文字、攝影／4月主筆 Carol

鬆軟的蛋糕捲一直是我很喜歡的甜點,一方面入爐烘烤的時間較短,一方面也可以依照自己喜歡的口味來調整內餡,變化無窮.綿密的香草雞蛋蛋糕體,再鋪上一層花生鮮奶油內餡,清爽中帶著香濃滋味.

海綿蛋糕要鬆軟好吃最重要的就是全蛋打發一定要確實打到蛋糊整個蓬鬆泛白的程度.只要這個步驟做好,加入粉類攪拌也不容易消泡.雞蛋稍微隔水加溫到體溫的溫度也能夠幫助打發.過程中隨時提起打蛋器試試是否完成,有耐心就能得到最好的成果.

捲好的蛋糕從冰箱中拿出來切片,意外的發現蛋糕中心竟然出現了一顆愛心.這包裹了甜蜜的愛的蛋糕讓我一整天都有好心情好~

花生蛋糕捲
41cmX26cm平板蛋糕1個

材料:
雞蛋8顆,低筋麵粉100g,玉米粉65g,細砂糖100g,牛奶30g,,無鹽奶油30g,香草精1/2茶匙

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋與牛奶放置到室溫的溫度
2.低筋麵粉+玉米粉混合均勻用濾網過篩
3.雞蛋全部放到鋼盆中
4.無鹽奶油用微波爐稍微微波7-8秒至融化
5.烤盤鋪上一層白報紙
6.找一個比工作的鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮滾
7.烤箱預熱至180度c

一.花生鮮奶油內餡

材料:
甜味花生醬100g,動物性鮮奶油100g

1.將花生醬及動物性鮮奶油放入盆中攪拌均勻即可. (也可以用自己喜歡的果醬代替花生鮮奶油內餡)

二.蛋糕體

步驟:
1.將細砂糖加入到雞蛋中先用打蛋器打散,低速攪拌到起泡沫.
2.將鋼盆放上開水已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水加熱的蒸氣加熱.
3.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度.
4.用手指不時測試一下蛋液的溫度,若感覺到已經溫熱的程度就將鋼盆從沸水上移開.
5.移開後繼續用高速將全蛋液打發.
6.打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡就是打好了. (此步驟很重要,如果沒有將全蛋打發到這個程度,與粉類攪拌的時候很容易就消泡,就烤不出蓬鬆的海綿蛋糕了)
7.將牛奶及香草精均勻灑在蛋糊上,用橡皮括刀輕輕攪拌均勻.
8.將已經過篩的粉類分2次加進蛋糊中.
9.橡皮刮刀以旋轉的方式攪拌,並且將沾到鋼盆邊緣的粉括起來混合均勻.(動作輕但是要確實)

10.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡.
11,放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤5分鐘,然後將下火關成0度C再烤10分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了) (若烤箱無法調整上下火,用170度C烘烤12-15分鐘)
12.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開放涼.
13.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開.
14.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上. . 15.將夾餡的花生鮮奶油醬均勻塗抹上蛋糕表面. . 15.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開) . 17.由自己身體這一側抓住烤紙緊密往外捲,一邊捲一邊往前推18.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片.

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